Продукт недели: трюфель

5 интересных фактов

1. Именно зима считается сезоном созревания трюфелей. Всё благодаря сильному аромату, по которому деликатес можно отыскать под землёй.

2. Многие знают, что для поиска трюфелей используют свиней. А вот конкуренцию им в этом трудном деле составляют специально натренированные собаки.

3. Яркий аромат трюфелей со временем ослабевает, поэтому свежие (несколько дней после добычи) грибы продают дороже.

4. Самыми лучшими и дорогими среди трюфелей считаются чёрный трюфель из Франции и белый из Италии.

5. В состав трюфеля входят растительные белки, углеводы, витамины группы В, РР и С, различные минералы, антиоксиданты, феромоны, способствующие улучшению эмоционального состояния человека, и большое количество клетчатки.

Трюфельный бургер

Рецепт от мясной лавки и бара «ПРАЙМБИФ Бар», шеф-повара Никиты Мясоедова

Вам понадобится:

• Котлета из мраморной говядины — 180 г
• Булочка бриошь — 60 г
• Соус трюфельный — 50 г
• Свежий помидор, слайс — 30 г
• Лук карамелизированный — 30 г
• Сыр чеддер — 30 г

Приготовление:

Трюфельный соус Майонез высокого качества (например, Hellmann`s) Трюфельная паста (продаётся в любой гастрономической лавке или магазине)

Необходимо смешать эти два ингредиента в пропорциях 1:2. То есть на 100 граммов майонеза вам понадобится 50 граммов трюфельной пасты.

• Карамелизированный лук
• Красный лук репчатый — 250 г
• Бальзамический уксус — 30 г
• Мёд — 30 г
• Растительное масло

Подготовьте сковороду, добавьте немного масла, нарежьте лук тонким пером и приступите к тушению. Вам необходимо пассеровать лук, а как только он слегка размягчится, добавить к нему мёд и бальзамический уксус. Доведите общую массу до кипения, поставьте на минимальный огонь и продолжите приготовление под крышкой в течение 10 минут. По истечении времени лук должен карамелизоваться, стать тёмно-янтарного насыщенного цвета и быть на вкус слегка сладковат. И самое главное, не передержать при готовке лук, чтобы он не размяк и имел правильную консистенцию.

Начинаем собирать бургер:

Возьмите булочку бриошь, разрежьте на две части и прогрейте с двух сторон на сковороде. Верх и низ (по центру) промажьте трюфельным соусом. Пожарьте котлету. Посолите и поперчите с двух сторон, жарьте на протяжении 4 минут. После этого положите сверху сыр чеддер (заранее подготовленный и нарезанный ломтиками), накройте крышкой на минуту и дайте ему подтаять. Переложите готовую котлету на нижнюю часть булочки, сверху положите карамелизированный лук, слайс свежих помидоров и накройте верхней частью булочки.

Фото: shuterstock.com, архив ресторана.