passion.ru
Опубликовано 06 июня 2015, 00:00

Французская выпечка, 4 рецепта

Ароматная и вкусная французская выпечка никого не оставит равнодушным!
Французская выпечка, 4 рецепта

Пышные, мягкие бриоши, маленькие легкие профитроли с нежным кремом или воздушные хрустящие круассаны – каждый найдет для себя выпечку по душе и по вкусу.

Круассан (Croissant)

Круассан

Круассан

Круассаны уже давно стали гастрономическим символом Франции. Их можно начинить джемом, шоколадом, заварным кремом. Мы предлагаем вам испечь круассаны с миндальной начинкой.

Нам потребуется:

  • слоеное тесто – 500 г,
  • миндаль – 100 г,
  • сахар – 100 г,
  • яйцо – 1 шт.,
  • масло сливочное – 50 г,
  • желток для смазывания.

Как приготовить:

Миндаль залейте горячей водой и оставьте на 7-10 минут. Слейте горячую воду и промойте миндаль под проточной водой. Опять залейте миндаль кипятком, как только вода остынет, орехи можно будет легко очистить, нажав на ядро двумя пальцами. Яйцо разбейте и отделите желток от белка. Очищенный и подсушенный миндаль измельчите, добавьте сахар, размягченное сливочное масло и яичный желток, хорошо перемешайте.

Стол подпылите мукой, тесто переложите на стол и раскатайте в одном направлении. Разрежьте тесто на треугольники. На основание каждого треугольника положите миндальную массу и скрутите круассан. Духовку разогрейте до 200-220 градусов, переложите круассаны на противень, смажьте желтком и поставьте в духовку. Выпекайте, пока круассаны не поднимутся и не станут золотистыми. Охладите круассаны на решетке.

Бриош (Brioche)

Бриош

Бриош

Сдобные булочки-бриоши с мягким нежным воздушным мякишем любят не только во Франции. Из теста для бриошей можно печь как булочки, так и сладкие пироги с фруктами и ягодами.

Нам потребуется:

  • мука – 500 г,
  • яйца – 6 шт.,
  • сахар – 50 г,
  • дрожжи сухие – 10 г,
  • соль – 10 г,
  • масло сливочное – 300 г,
  • вода или молоко – 70-100 мл.

Как приготовить:

Руками тесто для бриошей вымешивать достаточно сложно, поэтому если у вас есть комбайн с насадкой-крюком для теста, лучше замесить в нем. Муку просейте в большую миску и смешайте с дрожжами. Сделайте в муке горку и вбейте яйца. Соль и сахар растворите в воде. Начните замешивать тесто, понемногу подливая воду. Как только тесто станет однородным, добавьте нарезанное на кусочки размягченное сливочное масло и вмесите его в тесто. Тесто накройте и поставьте в теплое место на 12 часов. Через 5-6 часов обомните тесто и хорошо вымесите его еще раз. Через 6 часов, когда тесто поднимется второй раз, можно приступать к выпечке.

Тесто разделите на небольшие шарики, от каждого шарика отщипните маленький кусочек, скатайте его и прилепите сверху. Булочки выложите на застеленный пергаментом противень и дайте подойти в течение часа. Духовку разогрейте до 180-200 градусов. Выпекайте бриоши до румяности примерно 15-20 минут.

Профитроли (Profiterole)

Профитроли

Профитроли

Маленькие булочки-профитроли готовятся из заварного теста. Внутри они полые, поэтому их можно начинить чем угодно – сладким кремом, мороженым или даже салатом.

Нам потребуется:

  • мука – 250 г,
  • яйца – 7-8 шт.,
  • вода – 200 мл,
  • сливочное масло – 150 г,
  • сахар – 1 ст. ложка,
  • соль – 1 щепотка,
  • сливки 33% жирности – 300 мл,
  • сахарная пудра – по вкусу.

Как приготовить:

Муку просейте, добавьте сахар. В кастрюлю с толстым дном влейте воду, добавьте соль и нарежьте кусочки масла. Нагревайте воду с маслом, пока вода не закипит, а масло не растопится. Затем всыпьте сразу всю муку, непрерывно помешивая, и заварите тесто. Прогревайте тесто на среднем огне еще 1-2 минуты, непрерывно перемешивая его лопаткой. Снимите кастрюлю с огня и охладите тесто до теплого состояния. Начните перемешивать тесто миксером, вбивая в него яйца по одному. Каждое яйцо необходимо хорошо вмешать в тесто.

Тесто не должно быть очень густым, так как изделия нужно будет отсаживать через кондитерский мешок. Но и очень жидкое тесто делать не стоит, иначе булочки растекутся. Проверить тесто на готовность можно так – проведите лопаткой бороздку по поверхности теста. Если края начинают медленно заплывать, тесто готово. Переложите тесто в кондитерский мешок. Противень смажьте маслом, отсадите на противень небольшие лепешки на расстоянии друг от друга. Выпекайте в заранее разогретой до 200 градусов духовке до светло-коричневого цвета, примерно 20-30 минут. Переложите готовые профитроли на решетку и охладите.

Сливки взбейте с сахарной пудрой до густого состояния. Переложите сливки в кондитерский мешок с насадкой-трубочкой. Профитроли надрежьте или проткните ножом, заполните сливками из кондитерского мешка. Готовые профитроли можно присыпать сахарной пудрой или полить растопленным шоколадом.

Улитки с изюмом и заварным кремом (Escargot Raisins)

Улитки с изюмом и заварным кремом

Улитки с изюмом и заварным кремом

Эти булочки во Франции подаются на завтрак. Их можно приготовить как из слоеного, так и из дрожжевого теста. Изюм при желании можно заменить цукатами или кусочками кураги.

Нам потребуется:

Для теста:

  • мука – 350 г,
  • молоко – 100-150 мл,
  • яйцо – 1 шт.,
  • масло сливочное – 50 г,
  • дрожжи сухие быстродействующие – 2 ч. ложки,
  • сахар – 50 г,
  • ванильный сахар – 1 пакетик,
  • соль – 1 щепотка.

Для заварного крема:

  • молоко – 500 мл,
  • яйца – 2 шт.,
  • сахар – 130 г,
  • ванильный сахар – 1 упаковка,
  • кукурузный крахмал – 2 ст. ложки,
  • масло сливочное – 50 г,
  • изюм – 150 г.

Как приготовить:

Вымешивание теста для булочек можно доверить хлебопечке или комбайну с насадкой-тестомесом. Муку просейте с солью, всыпьте дрожжи и перемешайте. Добавьте размягченное сливочное масло, яйцо, теплое молоко, сахар. Замесите мягкое тесто и хорошо вымесите его. Миску с тестом накройте и поставьте в теплое место подойти.

Изюм промойте и обсушите. Приготовьте крем. Молоко перелейте в небольшую кастрюлю, добавьте ванильный сахар, поставьте на огонь и доведите практически до кипения. В миске разотрите яйца с сахаром, добавьте крахмал. Влейте немного молока и перемешайте венчиком до однородности. Полученную массу перелейте в кастрюлю с молоком и нагревайте, помешивая, пока крем не заварится и не станет густым. Готовый крем перелейте в контейнер, добавьте сливочное масло, перемешайте и остудите.

Тесто раскатайте в большой прямоугольник, распределите сверху крем и посыпьте изюмом. Скатайте тесто в рулет, острым ножом нарежьте рулет на небольшие кусочки. Противень застелите бумагой для выпечки, выложите кусочки рулета срезом вверх, накройте полотенцем и дайте подойти 30 минут. Духовку разогрейте до 180 градусов, выпекайте булочки до готовности, примерно 20 минут.

Знаете ли вы национальные кухни других стран? Тест от Passion.ru даст ответ!