Крем-суп Дюббари

Ингредиенты:

• Цветная капуста (свежая) – 200 г
• Лук-порей – 50 г
• Сливочное масло – 30 г
• Оливковое масло – 20 г
• Бульон из телятины – 100 г
• Сливки (11 %) – 50 г
• Яичный желток – 1 шт.
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу

Приготовление:

1. Цветную капусту и лук-порей обжарить в сотейнике на смеси сливочного и оливкового масел до золотистого цвета.
2. Добавить бульон из телятины и сливки. Тушить в течение 15 минут на слабом огне.
3. Содержимое сотейника пробить блендером до однородной массы. Взбить и ввести желток. Посолить и поперчить по вкусу.