Обратно

Тарт со спаржей

Выпечка

Поделись!

Ингредиенты:

  • Тесто слоёное готовое - 300 г.
  • Спаржа зелёная - 350 г.
  • Рикотта - 160 г.
  • Желток яичный - 1 шт.
  • Яйцо - 1 шт.
  • Вода - 1 ст.л.
  • Лимонная цедра (тёртая) - с 1/2 лимона
  • Лимонный сок - из 1/2 лимона
  • Окорок (варёно-копчёный, тонкая нарезка) - 120 г.
  • Пармезан тёртый - 3 ст.л. + 1 ст.л. дополнительно для подачи
  • Соль - 1/2 ч.л.
  • Перец чёрный молотый - 1/2 ч.л.
  • Масло оливковое - 1 ст.л.
  • Петрушка - 3 веточки

Время приготовления: 15 минут (подготовка) + 25 минут (выпекание)

Количество: на 6 порций

Начинаем готовить:

  1. Слоёное тесто раскатываем в прямоугольный пласт размером 25 х 35 см, толщина получится около 3-4 мм.

  2. Аккуратно переносим тесто на противень, выложенный пекарской бумагой.

  3. Яичный желток смешиваем со столовой ложкой холодной воды и при помощи кисточки равномерно покрываем яичной смесью тесто.

  4. Теперь берём острый нож и, отступив 2 см. от краёв пласта, прочерчиваем на тесте прямоугольную "рамку", делая довольно глубокие, почти сквозные надрезы. Таким образом мы обозначим середину, куда будем выкладывать начинку и края, которые должны остаться свободными.

  5. Всю поверхность теста, кроме краёв, часто накалываем вилкой.

  6. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем 10 минут. Пласт должен подняться и немного зарумяниться.

  7. Вынимаем противень из духовки и выпуклой стороной ложки или вилки проходимся лёгкими постукиваниями по внутреннему прямоугольнику, чтобы немного осадить вздувшиеся места и подготовить, так сказать, площадку для начинки.

  8. В миске смешиваем яйцо, рикотту, тёртый пармезан, лимонный сок, цедру, 1/4 ч.л. соли и столько же молотого перца.

  9. Распределяем этот соус по тесту, оставляя незаполненными лишь края.

  10. У спаржи удаляем жёсткие части ножек, а сам стебель разрезаем поперёк на 2 части. Совсем чуть-чуть смазываем спаржу оливковым маслом и в шахматном порядке укладываем её на соус.

  11. Ломтики окорока режем тонкими лентами (или просто разрываем руками на произвольные кусочки) и кладём поверх спаржи. Посыпаем оставшейся солью (1/4 ч.л.) и молотым перцем (столько же).

  12. Возвращаем противень в духовку на те же 200 градусов и выпекаем тарт ещё 15 минут. За это время начинка должна дойти до готовности, спаржа стать мягкой (но не вялой), окорок слегка поджариться, а края теста приобрести богатый золотистый цвет.

  13. Готовый тарт вынимаем из духовки, остужаем 2-3 минуты, посыпаем рубленой петрушкой и пармезаном, а затем подаём к столу.