Обратно

Салат с кроликом, фундуком и кремом из моркови

Рецепты

Поделись!

Рецепт салата от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана Villa Rosa.

Вам понадобится:

(на 4 порции)

  • Листья салата (мангольд, мини-шпинат, латук) — 120 г
  • Томаты черри — 100 г
  • Фундук обжаренный — 30 г
  • Кролик отварной — 200 г
  • Цукини — 100 г
  • Стебель сельдерея — 100 г
  • Масло оливковое Extra Virgin — 40 мл
  • Масло оливковое (для соуса) — 50 мл
  • Масло ореховое (из фундука) — 20 мл
  • Красный винный уксус — 10 мл
  • Соль, перец — по вкусу
  • Сахар — по вкусу
  • Морковный крем — 200 г

Ингредиенты для морковного крема:

  • Морковь — 120 г
  • Лимонник — 10 г
  • Корень имбиря — 10 г
  • Морковный фреш — 40 мл
  • Апельсиновый фреш — 40 мл
  • Масло оливковое — 5 мл
  • Масло сливочное — 10 г
  • Сахар — 8 г
  • Соль — 0,3 г
  • Сливки (33%) — 5 мл

Приготовление:

Приготовить морковный крем. Морковь, корень имбиря и лимонник обжарить в сотейнике на смеси сливочного и оливкового масел без колера. Добавить соль, сахар и карамелизовать. Влить апельсиновой и морковный (30 мл) фреш. Довести до кипения и на слабом огне томить под крышкой до готовности около 2 часов. После извлечь имбирь и лимонник. Охладить. Добавить сливки (33%) и остатки морковного сока. Пробить все в блендере до однородной консистенции и процедить через мелкое сито. Фундук, обжаренный целиком, нарезать крошкой. Сельдерей нарезать кубиком 1 х 1 см и припустить на сковороде с оливковым маслом, с добавлением соли, перца и воды. Охладить. Цукини нарезать кубиком, как сельдерей, и также припустить на сковороде. Листья салата промыть, крупные порвать руками. Черри нарезать дольками. Приготовить соус «Винегрет». Ореховое и оливковое масло смешать с винным уксусом, добавить соль, перец и сахар по вкусу. Довести венчиком до однородной консистенции. По отдельности заправить соусом «Винегрет» листья салата и перемешанные кусочки кабачка, сельдерея, кролика и черри. Морковный крем разогреть в сотейнике. Выложить на тарелку. Сверху уложить заправленные овощи с мясом, на них — листья салата. Посыпать блюдо фундуком.